분자들은 물질 자신의 분자 운동에 의해 스스로 움직이거나 분자들끼리 서로 영향을 미치는 등 활발하게 운동하고 있다. 물질 전달은 분자들이 어떻게 움직이며 분자 상호 간에 어떤 영향을 미치는가를 알아보고 상 사이의 경계면에서 물질이 서로 이동되는 현상을 다루는 물리의 한 분야이다.
화학 공정에서는 이 물질 전달을 조작하여 혼합된 물질을 분리하거나 분리된 물질을 혼합하기도 한다.
물질 전달을 조작하는 데에는 용해도, 끓는점, 물질 이동 속도, 증기압 등의 차이가 이용된다.
이 단원에서는 증류, 추출, 흡수와 흡착, 습도 조절, 결정화에 대한 원리를 이해할 수 있도록 학습하고, 이에 따른 실습을 통하여 기능을 익히도록 구성하였다.
